برای تهیه یک برنج کته با کیفیت و خوشمزه باید تمام فوت و فن‌های آماده کردن آن را بدانید و دقیقا طبق همان نکات عمل کنید. تهیه برنج دمی بسیار راحت‌تر از آن چیزی است که تصورش را می‌کنید. مهم‌ترین نکته برای تهیه برنج دمی داشتن برنجی مرغوب و درجه یک است. یعنی هر چه قدر که شما مراحل را هم با دقت انجام داده باشید، کیفیت برنج اهمیت بسیار زیادی در پخت برنج دمی شما دارد. برای شروع برنج را با دقت پاک کنید که داخل آن سنگ ریزه نباشد. سپس چند بار آن را با آب ولرم بشویید تا کاملا شفاف شود. توجه کنید که نباید اصلا برنج را هنگام شستن چنگ بزنید.

در این مرحله برنج را باید همراه آب و مقداری نمک حدود دو تا سه ساعت کنار قرار دهید تا برنج کاملا خیس بخورد. مقدار آبی که اضافه می‌کنید باید طوری باشد که یک بند انگشت از سطح برنج بالاتر رود. مقدار نمک هم معمولا به ازای هر پیمانه برنج نصف قاشق چای‌خوری است. پس از گذشت این زمان یک قابلمه مناسب بردارید و برنج و آب را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و برنج را هم بزنید تا روغن قاطی برنج شود.

برنج را به حال خود روی حرارت رها کنید تا وقتی که آب داخل قابلمه کاملا بخار شود و روی سطح برنج هیچ آبی نماند. با یک قاشق برنج را کمی جا به جا کنید تا ته قابلمه هم آب نباشد. سپس یک دم کنی روی در قابلمه بگذارید و در قابلمه را ببندید تا برنج دم بکشد. بهتر است حرارت گاز را ملایم کنید تا برنج خیلی آرام پخته شود. برنج دمی شما آماده است و می‌توانید آن را با خورشت فسنجان یا خورش بادمجان نوش جان کنید.

• اگر می‌خواهید برنج کته‌تان قالبی در بیاید به هیچ عنوان زیر آن را خاموش نکنید و در قابلمه را بگذارید چون باعث می‌شود ته برنج کته نرم شود.
• بهتر است برای تهیه برنج دمی از برنج ایرانی استفاده کنید.
• اگر بیشتر از یک بنده انگشت آب بریزید احتمال شفته شدن برنج زیاد است.
• برای تهیه برنج کته با برنج‌های دانه بلند باید برنج را مقداری بیشتری خیس کنید.
• برای انتخاب برنج خوب و مرغوب حتما باید نکات طلایی خرید برنج را بدانید.
• اگر زمان کافی برای تهیه برنج ندارید و مهمان ناخوانده برایتان آمده می‌توانید طرز تهیه برنج فوری را در کتاب کاله بخوانید و خیلی سریع برای مهمانان خود برنج خوشمزه بپزید.